酒窖恒溫恒濕空調(diào)，紅酒的搭檔，酒窖的“心臟”

　　現(xiàn)在很多酒品愛好者和收藏家開始選擇在家中建造私人酒窖，那么怎么才能為紅酒提供理想的儲(chǔ)藏環(huán)境呢?重要的就是要有適合的濕度、溫度。

　　目前，為了降低成本，大多數(shù)人都采用空調(diào)和加濕器來調(diào)節(jié)酒窖內(nèi)的溫濕度，但是專業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調(diào)，放個(gè)加濕器就能建造好的。因?yàn)榭照{(diào)無法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無法滿足70%濕度的要求。以葡萄酒為例，葡萄酒怕的就是忽高忽低的溫度變化，如果在濕度不足的環(huán)境下長期存放，軟木塞很容易干燥萎縮，從而導(dǎo)致酒產(chǎn)生氧化和漏夜的現(xiàn)象。一個(gè)真正專業(yè)的酒窖對(duì)于收藏者來說是非常復(fù)雜的事，會(huì)擔(dān)心自己每一個(gè)小的失誤，都會(huì)影響到那些珍品，有時(shí)候即使耗盡自己的心力也很難達(dá)到佳狀態(tài)。其實(shí)只要控制好酒窖內(nèi)的濕度和溫度，建造一個(gè)專業(yè)酒窖并非難事。

　　60%-70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法緊封瓶口。濕度的精確控制是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。

　　酒品對(duì)溫度的要求同樣也是非常苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在8℃-18℃，如果溫度太高，名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過重要的是溫度需恒長穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫8℃到18℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。