牛肉這樣烘干質(zhì)量好

在日常生活中，肉制品除了新鮮烹調(diào)外，還可以制成肉感、牛肉干、豬肉干、魚(yú)干、兔肉干等，為什么要制作成肉干呢？以前的保鮮技術(shù)不好，鮮肉易腐爛，加工成肉干后，其水分活性很低，大多數(shù)細(xì)菌不能存活，由不同調(diào)味料制成的干肉口感不同，A易貯藏?cái)y帶，易于食用。

牛肉干是各種肉干中的佼佼者，深受吃貨們的喜愛(ài)。其制作工藝非常簡(jiǎn)單，先去除血水，腌制后煮熟，然后通過(guò)太陽(yáng)曬干，柴煤土考房，常規(guī)干燥設(shè)備干燥，干燥方法不同，肉干品質(zhì)也不同：曬干的牛肉干肉質(zhì)相對(duì)松散；柴火跟煤干燥易燒焦，有煙味；干燥設(shè)備質(zhì)量、顏色和味道都比前兩種要好。

雖然使用普通烘干設(shè)備的烘房質(zhì)量有所提高，但使用溫度較高的方法來(lái)烘干，因此需要大量的能量。根據(jù)普通烘干設(shè)備的烘干方法，需要在60度高溫下干燥，并且不需要開(kāi)窗通風(fēng)就可以除濕，這將浪費(fèi)大量熱量，消耗大量電力，而開(kāi)窗戶通風(fēng)和除濕，也會(huì)影響牛肉干的質(zhì)量。

可以說(shuō)，除濕是決定牛肉干品質(zhì)的一個(gè)重要原因：如果不及時(shí)去除水分，水蒸氣將在干燥室內(nèi)凝結(jié)，一旦干燥室的水分達(dá)到飽和狀態(tài)，將影響牛肉干的干燥速度，而在高溫蒸煮的情況下、牛肉表面也會(huì)氧化，導(dǎo)致顏色變色，冷卻過(guò)程中，水蒸氣沒(méi)有及時(shí)排除，也會(huì)導(dǎo)致牛肉干受潮。

該如何解決牛肉干烘干房中的濕氣問(wèn)題呢？實(shí)際上，非常簡(jiǎn)單，即使用烘干除濕機(jī)除濕，采用冷凍除濕技術(shù)，可以在55度高溫除濕工作可以快速去除牛肉干烘干房?jī)?nèi)的水分，不會(huì)浪費(fèi)熱量，因?yàn)槭窃诜忾]的情況下進(jìn)行的，不僅可以提高烘干速度，而且可以保證牛肉干的品質(zhì)。

一般的冷凍除濕機(jī)的工作溫度為5～38℃，超過(guò)38℃的除濕機(jī)將自動(dòng)保護(hù)停機(jī)。但在物料干燥室、烘干房，其室內(nèi)溫度一般超過(guò)40℃，因此一般冷凍式除濕機(jī)在這種環(huán)境下無(wú)法工作?，F(xiàn)在企業(yè)的物料干燥方法是將干燥房間里的熱濕空氣通過(guò)風(fēng)機(jī)強(qiáng)行被外排出來(lái)。這樣，室內(nèi)熱量就會(huì)隨之排出。

根據(jù)干燥室和干燥室節(jié)能除濕干燥的要求，使用耐高溫除濕機(jī)，可廣泛應(yīng)用于制藥、化工、食品、輕工業(yè)和重工業(yè)等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、干燥脫水。如：木材、干果類、食用菌類、農(nóng)副產(chǎn)品、紙制品、原料藥、生藥、中藥飲片、粉劑、顆粒、沖劑、顏料、染料、脫水蔬菜、瓜果干、香腸、塑料樹(shù)脂、電器原件、烘漆等。